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お客様のことを考えたスイーツ作り -
プロの使用する機材が揃った実習室でプロから学ぶ -
おもてなしの心で最高のカフェを演出
パティシエ専攻では、製菓業界の第一線で活躍するプロの講師から製菓技術だけでなく、パティスリーやカフェを経営する際に必要なサービス技能など、「おもてなしの心」も身につけたパティシエを目指します。
- 目指す職種JOB TYPE
- パティシエ / パティシエール / ブライダルパティシエ / カフェオーナー / フードスタイリスト / フードコーディネーター など
パティシエ専攻の特徴CHARACTERISTICS
Value-01
新たな資格 「フルーツマエストロ」全国初 協会提携校
「フルーツマエストロ」とは？
果物は全て追熟すると思いませんか？このような果物の疑問をクリアし、果物に関する幅広い知識や果樹業界の現状、実際の食べ方や調理法に続くまで、様々なシーンで国産果物の価値を理解して持続可能性を応援・発信出来るフルーツマエストロを目指しませんか？
【参考】一般社団法人フルーツマエストロ協会
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提携校のメリット
東京観光専門学校では授業で受験資格が付与されますので講座受講費はかかりません。また、学校の授業内で特別講座を受けることができます。
※資格試験の受験費は別途必要です。 -
特別講座
フルーツマエストロ協会による特別講座を実施夏の集中講座として、一般社団法人フルーツマエストロ協会の理事による特別講座で「フルーツカッティング」を学びました。2022年にスタートしたばかりの資格ですが、TOKANの学生が先駆けて資格を取得します。
Value-02
実践的なカリキュラム 世界最大の料理学校と提携
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フードスタディー
さまざまな学問の観点から食を見つめなおすニューヨーク発の食教育。
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カフェ運営のノウハウを実践で学ぶ学内販売実習
学内の施設・設備を利用して、学生たちで考案したドリンクやケーキ、軽食を毎週販売しています。企画から製造、販売、接客まで自分たちでトータルプロデュースし、カフェ運営のノウハウを実習から学んでいきます。確かな技術に加えて、しっかりとした接客サービスを身につけることで就職後の活躍に繋がっていきます。
Value-03
実践力を身につける企業コラボレーション
授業の一環として、多数の企業とコラボレーション!学生が考案したメニューの販売や現場での接客を通し、コミュニケーション能力や提案力など、業界から求められる実践力を身につけていきます。
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夏祭りにてフードクリエイト学科が出店
技術＆実践能力が身につく!当日提供するメニューにもこだわりました。学生たちは自ら豆を焙煎し、授乳中の方でも安心して飲めるカフェインレスアイスコーヒーや、フルーツマエストロ資格（7月13日取得）を持つ学生が作るフレッシュフルーツティーを提供します。
また、えみのき保育園時代からご好評いただいていたシフォンケーキも用意しました。これらのメニューは一つ一つにストーリー性があり、お客様に特別な体験を提供することを目指しました。
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JU-ZA CYCLE YADOMinamiizu
地方創生プロジェクト過疎化の一途を辿る地方を食の魅力で立て直しを図る取り組みを行いました。南伊豆町の協力により、漁師、農家と提携し、出荷できなかった魚貝、野菜を使い、南伊豆にこだわった朝食スープの考案をしまち、ひと、しごとの活性化を促し未来の可能性を探ります。
Value-04
ハイレベル現役プロの講師陣
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コーヒーの焙煎から抽出まで、プロの技を教えてくれる関口 恭一 先生 -
お菓子を通してお客様の笑顔を引き出すパティシエのスキルを教えてくれる櫻井 正 先生1979年千葉県生まれ。都内の製菓専門学校卒業後、目黒区「リュードパッシー」にて修業を積む。27歳で渡仏、フランス第二の都市リヨンの老舗パティスリー・ショコラトリー「Rene MONTHERAT」に従事、フランス各地を巡る。
帰国後、専門学校講師、目黒区「CLASKA」などを経てコンラッド東京一つ星「ゴードン・ラムゼイ」シェフパティシエを務める。国内コンクール受賞歴複数。2019年4月自店「cake sugar spot」を開業。 -
対人スキルのノウハウや人間力を高めてくれる倉又 千枝 先生専門：ソーシャルスキル、就職対策
略歴：高校時代はマーチングバンド部に所属し、コンテストで日本一に輝く。専門学校卒業後、スキューバダイビングインストラクターとして活躍。キャリアコンサルタント、ストレスケアのセラピストの資格も取得し、講演活動なども行う。経験してきた仕事に共通する「人に伝える」スキルを活かして講師に。ソーシャルスキルや就職対策の授業を通して、対応力や人間力を備えた人材作りに力を入れる。
プロを育てる実践的授業PRACTICAL LESSONS
パティシエ実習－製菓理論－
小麦粉１つとっても銘柄や産地で特徴が異なります。そういったケーキに使う材料の性質や作る際に入れる素材の役割を学び、まずは基本的なレシピを美味しく作れるコツを身につけます。その後、いろいろなレシピやオリジナルのケーキ作りにチャレンジして、パティシエとしての製菓技術を鍛えます。
フランス企業パティスリー部門にてキャリアをスタート。
都内パティスリー勤務を経て八王子うかい亭のパティシエを勤め、現在は当校のカフェサービス学科にて、製菓、カフェフード、デザートの実習をはじめ、メニュー開発や店舗経営などの教育を行う。
製菓を製作！
洋菓子実習
洋菓子は主にクッキーやフィナンシェといった焼き菓子と、生クリームなどでデコレーションされた生菓子に分かれます。この実習ではそれぞれの違いを基礎から学び、製菓技術と知識を実習を通じて理解しながら独自の発想で生み出せるスキルを磨きます。
都内パティスリーにて修業を積み、渡仏。リヨンの老舗パティスリー・ショコラトリー「Rene MONTHERAT」に従事、フランス各地を巡る。
帰国後、専門学校講師、目黒区「CLASKA」などを経てコンラッド東京一つ星「ゴードン・ラムゼイ」シェフパティシエを務める。
国内コンクール受賞歴複数。
現役プロから学ぶ
実習授業
食育
食の歴史から調理法、栄養素が与える身体への影響などパティシエとして必要な食育の知識をお菓子を通して学び、将来飲食業で役立つスキルをわかりやすく身につけます。
病院、保育園などのカウンセリングを行う管理栄養士。
コラムやレシピの執筆から料理教室、マナー講師としても幅広く活躍する「食」のスペシャリスト。
食育、キャリアアップの授業を担当。
を学びます！
カフェサービス実習
製菓技術だけでなく、パティスリーやカフェ運営などに必要な接客などのサービス知識と技術を学び、就職だけでなく将来独立するために必要なサービススキルを身につけます。
ノウハウを
実習を通して
学びます
フードビジネスマナー
製菓に限らず全てのフードビジネスに携わる人が身につけるべきマナーがフードビジネスマナーです。身だしなみや言葉遣いだけでなく、フード業界に関する知識も必要となり、このカリキュラムを通じて食べることについて見つめなおします。
❝食事❞の関係を
学びます
アシェットデセール
ケーキの盛り付けを学ぶカリキュラムです。お皿に盛りつけて提供するデザートを学び、調理の状態や綺麗に見せる技術を身につけます。
フランス企業パティスリー部門にてキャリアをスタート。
都内パティスリー勤務を経て八王子うかい亭のパティシエを勤め、現在は当校のカフェサービス学科にて、製菓、カフェフード、デザートの実習をはじめ、メニュー開発や店舗経営などの教育を行う。
おもてなしを
表現します
ブライダル学科との模擬挙式実習
ブライダル学科が企画・運営を行う模擬挙式にブライダルパティシエとしてパティシエ専攻も参加します。ウェディングケーキやデザートなどを製作します。
パティシエの
模擬挙式
時間割例
在学生の体験授業インタビューINTERVIEW
授業名：販売実習
好きな授業は「販売実習」です。実際に学内で販売を行うので、本物の現場を意識しながら準備から販売まで全て学生が行います。その他の授業で学んだ知識・技術を全力で発揮できるよう、先生やクラスメイトと何度も話し合いながら行うので、業界に対する理解を深めることができます。
凄くやりがいがあり、就職後の現場でも生きる経験です。
憧れの場所でインターンシップINTERNSHIP
自分の進みたい分野を
見つけることができました
駅改札内の店舗だったので、最初は朝の忙しい時間帯の「速さ」に慣れることが大変でした。
速さを求められる業務の中でも、お客様との会話を楽しみながら「丁寧に」業務を行う大切さを経験できました。
また、実際にお給料を貰いながら働くことの大変さを学ぶことができ、カフェ業界の中でも自分がどの分野で働きたいのかを見つけることが出来ました。
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自家焙煎珈琲店「カフェ カルモ」代表昭和55年コーヒー専門店で働く事がきっかけてコーヒーの美味しさに目覚める。昭和59年より大手コーヒー会社に２６年間勤務。在職中は直営店店長、店舗指導、店舗オープン担当として全国展開に参加する。その後、研修施設にてコーヒーに関わる研修を担当する。
SCAJ認定コーヒーマイスターボランティアとしてコーヒーマイスター実技講習会に参加することから現在はコーヒーマイスタートレーニング委員。