パティシエ専攻PASTRY CHEF MAJOR

洋菓子実習

焼き菓子、生菓子を基礎から学び、技術と知識を理解しながら独自の発想で設計できるスキルを磨く。

講師：櫻井 正 先生

都内パティスリーにて修業を積み、渡仏。リヨンの老舗パティスリー・ショコラトリー「Rene MONTHERAT」に従事、フランス各地を巡る。
帰国後、専門学校講師、目黒区「CLASKA」などを経てコンラッド東京一つ星「ゴードン・ラムゼイ」シェフパティシエを務める。
国内コンクール受賞歴複数。

食育

食の歴史から調理法、栄養素が与える身体への影響など飲食業で役立つ知識をわかりやすく学ぶ。

講師：梅田 やすこ 先生ヘルシーフードラボ代表

病院、保育園などのカウンセリングを行う管理栄養士。
コラムやレシピの執筆から料理教室、マナー講師としても幅広く活躍する「食」のスペシャリスト。
食育、キャリアアップの授業を担当。

カフェサービス実習

サービスについて学び、カフェに必要なサービススキルを身につけます！

フードビジネスマナー

料理・サービスに携わることを目的として、食べることについて見つめなおします。

アシェットデセール

お皿に盛りつけて提供するデザートを学び、調理の状態や綺麗に見せる技術を身につける。

講師：山本 佳成 先生

フランス企業パティスリー部門にてキャリアをスタート。
都内パティスリー勤務を経て八王子うかい亭のパティシエを勤め、現在は当校のカフェサービス学科にて、製菓、カフェフード、デザートの実習をはじめ、メニュー開発や店舗経営などの教育を行う。